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| 主要用途 | 酸味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
1 產(chǎn)品介紹
中文名 偏酒石酸
英文名 Metatartaric Acid
分子式 C6H10O11
2 產(chǎn)品性狀
偏酒石酸是一種微黃色輕質(zhì)多孔性固體，無(wú)味，有吸濕性，難溶于水，水溶液呈酸性。具絡(luò)合作用，可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結(jié)合成可溶性絡(luò)合物，使酒石酸鹽處于溶解狀態(tài)
3 產(chǎn)品用途
1、抑制葡萄酒酒石酸沉淀形成
酒石酸不但在植物的羧酸循環(huán)中存在，在釀酒用的葡萄汁中也含有大量的酒石酸（葡萄中含有的酒石酸占全部有機(jī)酸總量的50% 以上），將與包裝容器、過(guò)濾介質(zhì)、涂料脫落的發(fā)酵池或水泥池、石膏（石膏化過(guò)程中所用的添加劑)、釀造用水中的鉀、鈣等金屬反應(yīng)生成酒石 酸氫鉀 、酒石酸鈣等晶體沉淀。因反應(yīng)速度較慢，常在裝瓶后的儲(chǔ)存過(guò)程中形成。
偏酒石酸是酒石酸的高效抗結(jié)晶劑，若將其以適宜的劑量加入到新酒之中，偏酒石酸將包圍酒石晶核，阻止 酒石長(zhǎng)大，從而保證葡萄酒在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不出現(xiàn)酒石酸鹽結(jié)晶。在葡萄酒中加入一定量的偏酒石酸，當(dāng)葡萄酒中剛剛有微小晶體生成時(shí)，由于吸附作用，這些微小晶體表面吸滿(mǎn)了偏酒石酸而使其無(wú)法再進(jìn)一步結(jié)晶，從而可以避免那些微小酒石酸鹽相互結(jié)合而變成更大的晶體沉淀，這是一種被廣泛使用的方法。偏酒石酸是通過(guò)酒石酸分子間的酯化作用而形成的一種聚酯，在葡萄酒中，它易緩慢水解，重新形成酒石酸，從而逐漸失去其*，這一變化速度與溫度有關(guān)。在0 ℃時(shí)，葡萄酒中加入0.13g/L偏酒石酸后，可在幾年內(nèi)有效，而在20℃時(shí)，只能保持3個(gè)月。因此，偏酒石酸只宜使用于冬季供應(yīng)市場(chǎng)的葡萄酒。
按約80g偏酒石酸/m3葡萄酒的劑量稱(chēng)取固體偏酒石酸，溶于冷水中，配制成濃度為偏酒石 酸200g/L左右濃 度的溶液。于下膠和其他處理之后，過(guò)濾之前，在連續(xù)攪拌的條件下，及時(shí)將配制好的偏酒石酸溶液慢慢地加入 酒中，混合均勻。
2、生產(chǎn)糖水葡萄罐頭
在出口罐頭生產(chǎn)中，由于葡萄中本身存在著酒石酸氫鉀，含量在0.21-0.74%左右，制成罐頭后，特別是在冬天，經(jīng)常出現(xiàn)酒石酸氫鉀結(jié)晶（也存在微量酒石酸鈣），結(jié)晶如石，降低了產(chǎn)品質(zhì)量，影響了市場(chǎng)銷(xiāo)售。
偏酒石酸是絡(luò)合劑，當(dāng)它與酒石酸鹽接觸時(shí)，結(jié)合成溶解度較大的絡(luò)合物，使酒石酸鹽處于溶解狀態(tài)，但由于絡(luò)合物在糖水中也存在著絡(luò)合平衡，是可逆反應(yīng)，穩(wěn)定常數(shù)較小，受酸度、溫度等因素影響較大，所以絡(luò)合物不穩(wěn)定，較易受外界因素影響而又沉淀出來(lái)。稱(chēng)取檢驗(yàn)合格的偏酒石酸2公升，加水102公升，估計(jì)蒸發(fā)水分4公升，加熱時(shí)攪拌，沸騰5分鐘溶解后，立刻倒入冷卻裝置中，冷卻至室溫，過(guò)濾后備用。冷卻過(guò)程不超過(guò)30分鐘，否則偏酒石酸在溫下大部分會(huì)水解成酒石酸。冷卻后的溶液在室溫下可使用2天。罐頭需用的糖水配制后，經(jīng)冷卻裝置冷卻到50℃以下，按每噸罐頭成品中含偏酒石酸1公斤計(jì)算，在每噸糖水中加入2%的偏酒石酸溶液
4 應(yīng)用領(lǐng)域
1、食品：乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
2、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。
5 購(gòu)買(mǎi)須知
1、貨源說(shuō)明
獲得國(guó)家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項(xiàng)認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴(lài)。
2、關(guān)于開(kāi)票
支付寶交易和小額訂單≤1000可以開(kāi)收據(jù)蓋公章；大金額如需開(kāi)票請(qǐng)聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對(duì)公賬戶(hù)。
3、關(guān)于包裝
我們可以根據(jù)您的需要，按照1~5kg等進(jìn)行鋁箔包裝，大貨25公斤紙板桶，保證產(chǎn)品在運(yùn)輸中不受破壞。
4、關(guān)于顏色
顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會(huì)略有差別，請(qǐng)見(jiàn)諒。
5、關(guān)于客服
保證7*24小時(shí)的客服服務(wù)，歡迎您、微信
6、關(guān)于售后
提供完整的售后服務(wù)，不滿(mǎn)意全額退款，正品保證，質(zhì)檢過(guò)關(guān)。
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