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富馬酸是一種重要有機化工原料，也是精細化工產品的中間體，同時也是順酐重要衍生物，廣泛用于食品、涂料、樹脂、增塑劑領域。在食品行業中，富馬酸用作酸味劑，可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭、腌菜、冰淇淋中。用作固體飲料產氣劑的酸性物質，氣泡持久性好，產品組織細膩。

性狀：白色粉末或結晶狀固體。有酸味。溶于乙醇，微溶于水，不溶于氯仿。

該品作為一種食品添加劑——酸味劑，用于清涼飲料、水果糖、果凍、冰淇淋等，大多與酸味劑檸檬酸并用，反丁烯二酸與氫氧化鈉反應制成的單鈉鹽，也用作酸味調味品，還用作合成樹脂、媒染劑的中間體。

乳酸鈉、乳酸鉀、蘋果酸鈉、富馬酸一鈉均可作為調味劑及防腐保鮮劑廣泛應用于食品工業。主要作用：1.增鮮、增香、增味，能賦予食品特有的鮮美爽口的風 味；2.保潤、保濕、增加食品韌性，*水；3.防腐保鮮，延長貨架期，提高安全性，因降低水分活度，從而微生物的生長繁殖。

富馬酸用作食品酸味劑，它可以替代蘋果酸、檸檬酸，其酸度為檸檬酸的1.5倍，并起著食品防霉劑、防腐劑、抗氧化劑的作用。用作酸度調節劑、酸化劑、抗熱氧化助劑、腌制促進劑、香料；用作固體飲料產氣劑的酸性物質時，產品氣泡持久細膩；富馬酸是醫藥和光學漂白劑等精細化學品的中間體。